La Tropézienne de Christophe Michalak

Il a fait très froid cette semaine, bloquée à la maison ce mardi, en raison des intempéries, j'ai réalisé cette Tropézienne aux saveurs ensoleillées.

Christophe MICHALAK l'a réalisée lors d'une émission sur TEVA, la recette proviendrait de la célèbre maison "La Tarte Tropézienne" dont la boutique se trouve à SAINT-TROPEZ.

En réalisant cette tarte, j'ai surtout pensé à mes parents qui chaque été, se rendent à SAINT-TROPEZ pour acheter ce dessert qu'ils adorent.

INGREDIENTS pour 6 personnes :

Pour le Streusel :

50 g de beurre demi-sel

50 g de cassonade

50 g de poudre d'amande

50 g de farine

Pour la brioche :

175 ml de lait froid

2 cuillères à soupe de sucre

1 cuillère à café de sel

75 g de beurre en petits morceaux

1 oeuf

350 g de Francine pour Brioche

1 sachet de levure spéciale Brioche Francine

Pour la crème Tropézienne :

280 g de lait entier

170 g de crème liquide

1 gousse de vanille

50 g de cassionade

20 g de fécule de maïs

4 jaunes d'oeufs

3 feuilles de gélatine

225 g de mascarpone

30 g de fleur d'oranger

20 g de Kirsch

Pour le sirop saveur du Sud :

160 g d'eau

80 g de sucre semoule

1 orange

1 gousse de vanille

20 g de fleur d'oranger

10 g de Kirsch

Finition :

100 g de marmelade de mandarine ou d'orange

Un peu de sucre glace

Première étape : préparer le Streusel :

Mélanger le beurre demi-sel, la cassonade, le poudre d'amandes et la farine.

Réserver au réfrigérateur.

Deuxième étape : préparer la brioche :

Verser les ingrédients pour la brioche dans la machine à pâte, programme pâte levée.

Sortir la pâte de la machine à pain à la fin du programme.

Etaler la pâte à brioche dans un cercle de 20 cm de diamètre (épaisseur environ 5 mm).

A l'aide d'un pinceau badigeonner un jaune d'oeuf et parsemer de Streusel.

Cuire à 170 degrés pendant environ 15 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

Troisième étape : préparer le sirop saveur du Sud :

Faire bouillir l'eau avec le sucre semoule, le zeste de l'orange, la gousse de vanille, la fleur d'oranger et le Kirsch.

Laisser refroidir.

Quatrième étape : préparer la crème Tropézienne :

Faire bouillir le lait avec la crème et la gousse de vanille.

Ajouter le sucre cassonade avec la fécule de maïs, les quatres jaunes d'oeufs.

Verser la préparation sur les feuilles de gélatine, préalablement ramollies dans de l'eau froide et le Kirsch, mixer puis recouvrir de papier film au contact pour éviter la formation d'une croûte.

Laisser refroidir.

Ajouter à la préparation refroidit 200 g de crème montée.

Mélanger le tout au fouet, mettre dans une poche à douille.

Cinquième étape : Finition :

Couper la brioche en deux.

A l'aide d'un pinceau pocher avec le sirop les deux parties.

Etaler la marmelade de mandarine.

Dresser la crème.

Poser le chapeau de la brioche sur la crème.

Saupoudrer de sucre glace.