Risotto aux artichauts de Fulvio PIERANGELINI

Risotto aux artichauts de Fulvio PIERANGELINI

Ma principale concurrente et future gagnante du concours de cuisine IL RISTORANTE a présenté un risotto aux artichauts, parmesan et jambon cru.

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous présenter le risotto aux artichauts comme il doit l'être pour moi avec des cœurs d'artichauts frais, l'avantage de travailler des produits frais et qu'ils vous amèneront le croquant en bouche.

Il s'agit d'une recette de Fulvio PIERANGELINI, qui est pour moi le "maestro" de la cuisine italienne, il officie à l'hôtel de Russie - Le Jardin de Russie à ROME.

J'adore sa définition du risotto : "le risotto est comme une jolie femme, il n'a pas besoin d'artifices, il se suffit à lui même", que dire de plus.

La seule différence entre sa recette et mon interprétation, il utilise de l'eau pour le riz, moi du bouillon de légumes.

INGREDIENTS :

1 litre de bouillon de légumes

400 grammes de riz ARBORIO

Cébette

Basilic

Thym frais

Huile d'olive

2 artichauts

copeaux de parmesan

Laver, sécher et ciseler le basilic, le thym frais et la cébette.

Faire revenir à feu doux dans l'huile d'olive.

Ajouter le riz, mélanger le tout jusqu'à ce dernier devienne translucide.

Pendant ce temps, préparer les artichauts afin de récupérer les cœurs de l'artichaut. Les couper en petit morceaux et les intégrer tout de suite dans le risotto. Attention, les cœurs d'artichaut noircissent très vite.

Mouillez de bouillon, par étape et toujours à feu doux.

Continuer à mouiller le risotto avec le bouillon jusqu'à ce qu'il devienne crémeux.

Saler et poivrer.

Présenter dans l'assiette, avec des copeaux de parmesan.

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