Risotto aux asperges, au fromage de chèvre et Vermouth

Risotto aux asperges, au fromage de chèvre et Vermouth

L'originalité de ce risotto....le parmesan est remplacé par la fromage de chèvre et le vin blanc par le Vermouth.

Pour finaliser votre assiette, vous pouvez ajouter du jambon Speck qui est un jambon d'Italie du Nord au goût prononcé.

Je n'utilise que les pointes d'asperges pour ce risotto. Le reste fera un délicieux potage aux asperges.

INGREGIENTS :

1 litre de bouillon de légumes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

2 oignons jaunes

2 gousses d'ail

400 grammes de riz Arborio

125 ml de Vermouth

Une botte d'asperges vertes

60 grammes de petit pois

Thym frais

200 grammes de chèvre frais

Faites chauffer votre bouillon de légumes.

Dans une autre casserole, faites chauffer l'huile d'olive faites y revenir les oignons finement hachés et les gousses d'ail écrasées.

Ajoutez le riz et remuez, en l'enrobant du mélange à l'oignon. Ajoutez le Vermouth et faite chauffer en remuant, jusqu'à ce qu'il se soit en partie évaporé.

Versez 250 ml de bouillon et poursuivez la cuisson à feu doux, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit absorbé.

Incorporez les pointes d'asperges, les petits pois, une partie du thym (en garder pour la décoration) et la moitié du fromage de chèvre.

Continuez à ajouter le bouillon en quantités égales, sans cesser de remuer, jusqu'à ce qu'il soit absorbé et que le riz soit tendre ainsi que les asperges.

Avant de servir, parsemez le risotto du reste de thym, de fromage émietté et de lamelles de jambon Speck.

Grayscale © 2014 -  Hébergé par Overblog